খাওয়া হয় না, কিন্তু প্রতিদিনই খাওয়া প্রয়োজন যে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট
কালের কণ্ঠ অনলাইন ১২ এপ্রিল, ২০১৬ ১৬:২৩ 10 শেয়ার মন্তব্য() প্রিন্ট অ- অ অ+ দারুণ স্বাস্থ্যকর ও স্বাদের ফ্যাটপূর্ণ খাবারটি নাম ঘি, যাকে বলা হয় ক্লারিফইড বাটার । সুস্বাদু তরকারি থেকে শুরু করে ডালে পর্যন্ত খাঁটি ঘিয়ের ব্যবহার করা যায়। এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলের অতি জনপ্রিয় একটি খাবার। পশ্চিমা বিশ্বেও এর কদর বেড়ে চলেছে। ঘিয়ের অনবদ্য গুণ সম্পর্কে যারা জানেন না, তাদের জানান দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞ ম্যারিগ্রেস টেইলর । ঘি আসলে কি? এটা হলো মাখন থেকে দুধের নিরেট অংশ বাদ দেওয়া। লবণ মিশ্রিত না করে যে মাখন প্রস্তুত হয় তাকে গলিয়ে ঘি পাওয়া যায়। এটি ফুটিয়ে সাদা দুধের প্রোটিনের অংশ বাদ দেওয়া হয়। ফলে সোনালী রংয়ের একটা ঘন তরল মেলে যার স্বাদ গতানুগতিক মাখনের চেয়ে অনেক ভালো। একে উচ্চ তাপমাত্রায় ফোটানো যায়। তাতেও এটি স্মোকিং পয়েন্টে যাবে না। অর্থাৎ, এ গুণাগুণ নষ্ট হবে না। ফ্রিজে বা এমনিতেই অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়। অন্যান্য মাখনের তুলনায় ঘি ওজন কমাতে অনেক বেশি সহায়ক। এতে কনজুগেটেড লিনিওলিক এসিডে পূর্ণ । এটি এমন এক ফ্যাটি এসিড যা দুগ্ধজাত পণ্যে প...